Rezepte
Portionen: 2 | Schwierigkeit: Leicht
Zutaten
- 2 Zucchini
- 2 EL Sesam
- 1 Avocado
- 1 Handvoll Salbei-Blätter
- 3 EL Kürbiskerne
- 1 Knoblauchzehe
- 1/2 Zitrone
- 50 g getrocknete Tomaten (in Öl)
- 3 EL Olivenöl
- Steinsalz
- frisch gemahlener Pfeffer
Zucchininudeln mit Avocado-Salbei-Pesto
Zucchini ist eins der Lieblingsgemüse im Ayurveda und eignet sich perfekt für die leichte Küche. Mit den Eigenschaften süß, leicht (verdaulich) und kalt gleicht sie Vata und Pitta aus und wirkt harmonisierend auf die Psyche. Die Idee der Zucchini-Nudeln ist nicht mehr neu, aber immer noch angesagt und sehr lecker! In diesem Gericht kombinieren wir die vitamin- und mineralstoffreiche Zucchini mit einem köstlichen Avocado-Salbei-Pesto und getrockeneten Tomaten. Salbei verbessert die Konzentrationsfähigkeit, das Gedächnis und liefert gute Laune, Avocado wertvolle Omega-3-Fettsäuren wie auch die Kürbiskerne, die darüber hinaus noch viele Enzyme und Antioxidantien beinhalten. Mit der Säure der Tomaten verbinden sich die Aromen zu einem köstlichen Frühlingsgericht.
Für das Foto habe ich noch eine knusprige Mischung aus Sesam und Spirulina auf das Gericht gestreut.
Zubereitung
Step 1
Die Zucchini waschen, die Enden abschneiden und mit einem Spiralschneider zu Spaghetti verarbeiten. Die Zucchinispaghetti in eine mit Küchenrolle ausgelegte Schüssel geben und mit 1 TL Salz bestreuen, welches du kurz einmassierst. 30 Minuten Wasser ziehen lassen.
Step 2
Für das Pesto die Avocado halbieren, entsteinen und das Fruchtfleisch in einen Mixer geben. Dazu die geschälte Knoblauchzehe, eine Handvoll Salbeiblätter, 2 EL Kürbiskerne, den Saft einer halben Zitrone, 2 EL Olivenöl, 1/4 TL Salz und Pfeffer geben. Alles gut zu einer cremigen Pesto vermixen und in eine Schüssel füllen. Die getrockneten Tomaten in kleine Stücke schneiden.
Step 3
Die Zucchini-Nudeln mit Küchenrolle auspressen und zusammen mit dem Sesam in Öl in einer Pfanne für 10 Minuten auf mittlerer Hitze anbraten. Gut mit dem Pesto vermischen.
Step 4
Zucchininudeln mit Pesto auf einem Teller anrichten, die getrockneten Tomaten als Topping hinzufügen und mit dem restlichen Sesam bestreuen.
Tipp
Zur Anreicherung mit wertvollem Eiweiß und B-Vitaminen, Eisen und Kupfer kannst du noch eine knusprige Mischung aus Spirulina und geröstetem Sesam aus der Provence auf das Gericht streuen. Für einen zusätzlichen Energie-Kick!
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