Rezepte: Gemüse

Portionen: 3 | Schwierigkeit: Mittel

Zutaten

  • 2 mittelgroße Süßkartoffeln
  • 200g Dinkelmehl
  • 2 TL Backpulver
  • 1 TL geriebene Muskatnuss
  • etwas Zimt
  • 3 getrennte Eier
  • 150 ml Hafermilch
  • 50g geschmacksneutrales Öl
  • zum Braten Ghee

Süßkartoffelpuffer mit Rote Beete Creme

Süßkartoffeln erlangen immer größere Beliebtheit, nicht nur in unserem Rezeptbereich. Aus Süßkartoffeln haben wir bisher schon köstliche Suppen, würziges Ofengemüse und selbst süße Kuchen gezaubert. Heute zeigen wir eine Variante zu den beliebten Kartoffelpuffern, die sowohl mit Apfelmus, als auch mit knusprigem Speck viele Menschen begeistern. Da diese Puffer auch kalt schmecken, machen wir gerne eine etwas größere Menge.

500g Süßkartoffeln ergeben 3 Portionen.

Für die Rote Beete Creme kann auf ein gekauftes Produkt zurückgegriffen werden, z.B. von der Marke Alnatura.

Zubereitung

Step 1

Den Backofen zum Warmhalten der Puffer auf 180 Grad vorheizen.
Die Süßkartoffeln schälen und würfeln und mit einem Gareinsatz dünsten. Das Garen dauert ca. 25 Minuten. Zwischendurch die Garprobe mit einer Gabel machen.

Step 2

Die Süßkartoffelwürfel in der Flotten Lotte passieren oder stampfen und dann in einem Sieb die Kartoffelmasse abtropfen lassen. Abgetropft hat die Masse etwa ein Gewicht von 250 Gramm.

Step 3

Nun in einer Schüssel das Mehl hineinsieben, mit Backpulver und Muskatnuss, Zimt und Salz vermengen. In einer zweiten Schüssel die drei Eigelbe, Hafermilch und Öl sorgfältig verquirlen.
Diese Mischung zu der Mehlmischung hinzufügen und dann die Süßkartoffelmasse dazugeben. Alles gut vermischen, bis der Teig glatt und geschmeidig ist.
Bis hierher lässt sich der Teig auch am Vortag vorbereiten.

Step 4

Die 3 Eiweiße nun steif schlagen und vorsichtig unter die Kartoffelmasse heben. Dadurch werden die Puffer später unfassbar luftig und locker.

Step 5

Nun Ghee in einer Pfanne erhitzen und bei mittlerer Hitze eine suppenkellengroße Menge der Masse in die Pfanne geben. Gleichzeitig können in der Pfanne 2-3 Küchlein ausgebacken werden.
Je nach Hitze und Pfanne können die Puffer nach 2 Minuten gewendet werden.
Da die Puffer sehr weich sind, müssen sie vorsichtig gedreht werden.
Die fertigen goldbraunen Puffer können im Ofen auf einem Backblech mit Backpapier warmgehalten werden.
Vor jeder neuen Portion die Pfanne mit Ghee auswischen. Insgesamt ergibt die Masse 9 Puffer. Die Puffer mit Rote Beete Creme* bestreichen und mit frischen Sprossen und Rucola anrichten.

Step 6

Alternativ können die Süßkartoffelpuffer auch als süßer Snack mit Ahornsirup oder Dattelsirup angerichtet werden.

2 Kommentare

  1. Herrlich! Obwohl man meine Kinder sonst mit Süßkartoffeln jagen kann, sind sie gut versteckt in den Puffern eine Geheimwaffe!

    Und da sich bei uns oft nicht für süß oder salzig entschieden werden kann, auch schön die Idee alternativ zu Apfelmus auch mal Ahornsirup zu versuchen. Obwohl Rote Beete dazu natürlich noch vollwertiger ist;-)

    Antworten
    • Das ist ein richtig grosses Thema bei unseren Workshops: wie bekomme ich mehr Gemüse in mein Kind hinein. Über Tipps freuen wir uns immer sehr!

      Antworten

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