Den Backofen zum Warmhalten der Puffer auf 180 Grad vorheizen.
Die Süßkartoffeln schälen und würfeln und mit einem Gareinsatz dünsten. Das Garen dauert ca. 25 Minuten. Zwischendurch die Garprobe mit einer Gabel machen.

Die Süßkartoffelwürfel in der Flotten Lotte passieren oder stampfen und dann in einem Sieb die Kartoffelmasse abtropfen lassen. Abgetropft hat die Masse etwa ein Gewicht von 250 Gramm.

Nun in einer Schüssel das Mehl hineinsieben, mit Backpulver und Muskatnuss, Zimt und Salz vermengen. In einer zweiten Schüssel die drei Eigelbe, Hafermilch und Öl sorgfältig verquirlen.
Diese Mischung zu der Mehlmischung hinzufügen und dann die Süßkartoffelmasse dazugeben. Alles gut vermischen, bis der Teig glatt und geschmeidig ist.
Bis hierher lässt sich der Teig auch am Vortag vorbereiten.

Die 3 Eiweiße nun steif schlagen und vorsichtig unter die Kartoffelmasse heben. Dadurch werden die Puffer später unfassbar luftig und locker.

Nun Ghee in einer Pfanne erhitzen und bei mittlerer Hitze eine suppenkellengroße Menge der Masse in die Pfanne geben. Gleichzeitig können in der Pfanne 2-3 Küchlein ausgebacken werden.
Je nach Hitze und Pfanne können die Puffer nach 2 Minuten gewendet werden.
Da die Puffer sehr weich sind, müssen sie vorsichtig gedreht werden.
Die fertigen goldbraunen Puffer können im Ofen auf einem Backblech mit Backpapier warmgehalten werden.
Vor jeder neuen Portion die Pfanne mit Ghee auswischen. Insgesamt ergibt die Masse 9 Puffer. Die Puffer mit Rote Beete Creme* bestreichen und mit frischen Sprossen und Rucola anrichten.

Alternativ können die Süßkartoffelpuffer auch als süßer Snack mit Ahornsirup oder Dattelsirup angerichtet werden.