Zuerst den Teig zubereiten. Dazu werden die Zutaten Reismehl, das Ei, Salz und die Kurkumapaste in eine Schüssel gegeben. Die Kokosmilch langsam hinzufügen und verrühren.
Wenn die Kokosmilch hart ist, dann die Masse leicht erwärmen und so den harten Anteil der Kokosmilch zum Schmelzen bringen.
Mit dem Schneebesen alles verrühren, bis die Masse eine Konsistenz wie Sahne hat.
Zum Ruhen beiseitestellen. Der Teig dickt sicher noch ein. Kurz vor dem Ausbacken – falls nötig – noch Flüssigkeit hinzufügen. Das kann Wasser oder noch mehr Kokosmilch sein.

Alle flüssigen Zutaten vermischen. Dann den Ingwer reiben, den Knoblauch sehr fein hacken und die rote Chilischote fein schneiden. Achtung: nach dem Schneiden der Chili sofort die Hände waschen und unbedingt Kontakt mit den Schleimhäuten vermeiden. Den Dip zur Seite stellen.

Jetzt wird das Gemüse vorbereitet.
Die Frühlingszwiebeln waschen und in Scheiben schneiden. Die Champignons mit einem Küchentuch abreiben und in feine Scheiben schneiden. Nun die Kräuter waschen und die Blätter des Thai Basilikum, der Minze und des Korianders grob hacken.
Die Sprossen waschen und alles beiseitestellen.

Ghee in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Nur eine Suppenkelle der vorbereiteten Masse in die erhitzte Pfanne geben. Wir bevorzugen kleinere Pfannkuchen von ca. 15 cm Durchmesser.
Nun braucht es etwas Geduld. Häufig gelingt der erste Pfannkuchen nicht, weil wir zu ungeduldig sind. So kann man wunderbar gezupften Pfannkuchen vorab probieren.
Der Pfannkuchen löst sich, wenn er von der Unterseite goldbraun ist, und lässt sich wenden.
Alle Pfannkuchen ausbacken und warm stellen. (Die Teigmasse ergibt 7-8 kleine Pfannkuchen.)

Zum Anrichten auf jeden Teller einen Pfannkuchen legen und die vorbereiten Gemüsestücke darauf anrichten. Kräuter darüber streuen und mit dem Dip beträufeln.
Beliebig oft wiederholen, bis die Pfannkuchen alle sind.