Zutaten

500 g glutenfreies Mehl (z. B. Mix B von Schär, wenn du eine Mehlmischung ohne Bindemittel verwendest, zusätzlich 1/2 TL (2 g) Xanthan hinzufügen)
1 EL Flohsamenschalen
1 Würfel frische Hefe oder 2 P. Trockenhefe
80 g Birkenzucker
250 ml lauwarme Mandelmilch
80 g flüssige Butter
2 Eier
1 Prise Salz

Glutenfreier Hefezopf

Dieser glutenfreie Hefezopf ist ein echter Klassiker zu Ostern, schmeckt aber auch als Alternative zu jeden Frühstück wunderbar. Da wir vorwiegend glutenfrei backen, haben wir zum Osterbrunch auf das bewährte Rezept von Tanja zurückgegriffen. Unter www.rezepte-glutenfrei.de findest du viele tolle Rezepte unter Verwendung von gekauften Mehlmischungen wie z.B. von Schär. Alternativ kannst du auch unsere glutenfreie Allzweckmehlmischung verwenden. Ein Blick auf Tanja’s Blog lohnt sich unbedingt.

Zubereitung

Step 1

Die fertige Mehlmischung durch ein feines Sieb in eine Schüssel sieben. Xanthan, Zucker und Salz dazugeben und alles vermischen.

Step 2

Die Hefe in lauwarmer Milch auflösen und mit flüssiger Butter und den Eiern zum Mehl geben. Mit den Knethaken eines Handrührgerätes verrühren, bis ein glatter Teig entsteht. Tipp von Tanja: Der Teig muss weich und gleichzeitig knetbar sein! Sollte sich der Teig etwas zu fest anfühlen, noch etwas Milch unter den Teig kneten! Werden große Eier verwendet, reicht eine Milchmenge von 250 ml. Werden allerdings kleinere Eier verwendet, kann durchaus eine zusätzliche Milchmenge von 50 – 80 ml benötigt werden!

Step 3

Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und mit bemehlten Händen kurz kneten. Wichtig ist hierbei, dass nicht übermäßig viel Mehl unter den Teig geknetet wird! Sonst wird der Teig zu fest und das Endprodukt trockener.

Step 4

Nun kann der Teig für verschiedene Gebäckarten wie Hefeteigschnecken, Hefezopf oder Hefekuchen weiterverarbeitet werden. Je nach Rezept bringt man den Teig nun in Form und lässt diesen anschließend etwa 1 Stunde an einem warmen Ort aufgehen. Bei glutenfreiem Hefeteig reicht diese eine Aufgehzeit völlig aus! Viele Aufgehzeiten wie bei herkömmlichem Hefeteig würden den glutenfreien Hefeteig austrocknen! Die beste Umgebung zum Aufgehen von Hefeteig ist der Backofen und es wird wie folgt vorgegangen:

Den Ofen etwa 10 Minuten auf 50 Grad aufheizen. Den Ofen ausschalten und noch einige Minuten warten, bis etwa eine Temperatur von 30 Grad erreicht ist. Ist die richtige Temperatur erreicht, lässt sich im Ofen eine angenehme, milde Wärme verspüren.

ACHTUNG! Der Ofen darf nicht zu heiß sein, bei einer Temperatur über 37° Grad kann Hefe nicht mehr richtig arbeiten!

Step 5

Nach der Aufgehzeit wird der Teig nicht mehr geknetet, um die luftige Textur zu erhalten! Drei Stränge von je 40 cm Länge ausrollen und sehr locker flechten. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und dort die Teigrollen zu einem Zopf flechten. Mit einem verquirlten Eigelb bestreichen. An einem warmen Ort 1 Stunde gehen lassen.

Step 6

Den Zopf nun nicht mehr aus dem Ofen nehmen, sondern auf 180° Grad Ober/Unterhitze aufheizen. Ca. 35-40 Minuten goldbraun backen.

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1 Kommentar

Giulia am 8. November 2026 um 14:18

Hallo 🙂 In der Anleitung schreibst du etwas von Xanathan, was ich aber bei der Zutatenliste nicht finde – brauche ich das?

Liebe Grüsse
und danke für alle tollen Rezepte!

Liebe Giulia, entschuldige, das wurde im Rezept vergessen. Xanthan ist ein Bindemittel und hilft, den Teig zusammenzuhalten. Ja, das brauchst du. Sorry! Herziche Grüße Uli
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