Rezepte: Salate
Portionen: 4 | Schwierigkeit: Mittel
Zutaten
Marinade:
- 250 g Belugalinsen
- 100 g getrocknete Tomaten
- 10 EL Olivenöl
- 6 EL Balsamicoessig
- 1 Bund Basilikum
- 1 Knoblauchzehe
- 200 g Mozzarella oder Alternativ Ziegenfeta
- 2 Bund Rucola
Linsen-Tomaten-Salat mit Mozzarella
Ein perfektes Mittag- oder Abendessen – auch zum Mitnehmen! Getrocknete Tomaten und Basilikum bringen Schwung in den Linsensalat, als cremiger Kick kommt Mozarella on top! Auch als Partysalat bestens geeignet.
Zubereitung
Step 1
Die Linsen nach Packungsanweisung in reichlich ungesalzenem Wasser ca. 30 Minuten bissfest kochen. In ein Sieb gießen, kurz kalt abspülen und abtropfen lassen.
Step 2
Basilikumblätter von den Stielen zupfen und in kleine Streifen schneiden. Getrocknete Tomaten in ca. 1 cm große Stücke schneiden und mit 4 EL Olivenöl, 3 EL Balsamicoessig, Basilikumblättern und den Linsen mischen. Knoblauch dazupressen. Linsensalat kräftig mit Salz und Pfeffer würzen, durchrühren und ca. 30 Minuten ziehen lassen.
Step 3
6 EL Olivenöl und 3 EL Balsamicoessig verquirlen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mozzarella in kleine Stücke zupfen. Rucola waschen, trocken schleudern und auf Tellern anrichten. Linsensalat darübergeben und mit den Mozzarellastücken dekorieren.
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