Rezepte: Salate

Portionen: 4 | Schwierigkeit: Mittel

Zutaten

Marinade:

  • 250 g Belugalinsen
  • 100 g getrocknete Tomaten
  • 10 EL Olivenöl
  • 6 EL Balsamessig
  • 1 Bund Basilikum
  • 1 Knoblauchzehe
  • 200 g Mozzarella
  • 2 Bund Rucola

Linsen-Tomaten-Salat mit Mozzarella

Ein perfektes Mittag- oder Abendessen – auch zum Mitnehmen! Getrocknete Tomaten und Basilikum bringen Schwung in den Linsensalat, als cremiger Kick kommt Mozarella on top! Auch als Partysalat bestens geeignet.

Zubereitung

Step 1

Die Linsen nach Packungsanweisung in reichlich ungesalzenem Wasser ca. 30 Minuten bissfest kochen. In ein Sieb gießen, kurz kalt abspülen und abtropfen lassen.

Step 2

Basilikumblätter von den Stielen zupfen und in kleine Streifen schneiden. Getrocknete Tomaten in ca. 1 cm große Stücke schneiden und mit 4 EL Olivenöl, 3 EL Balsamessig, Basilikumblättern und den Linsen mischen. Knoblauch dazupressen. Linsensalat kräftig mit Salz und Pfeffer würzen, durchrühren und ca. 30 Minuten ziehen lassen.

Step 3

6 EL Olivenöl und 3 EL Balsamessig verquirlen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mozzarella in kleine Stücke zupfen. Rucola waschen, trocken schleudern und auf Tellern anrichten. Linsensalat darübergeben und mit den Mozzarellastücken dekorieren.

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