Die rote Zwiebel schälen und fein hacken. Den Kürbis entkernen, je nach Kürbis schälen und in 2-3 cm große Würfel schneiden. Ingwer schälen und fein hacken. Die Chilischote der Länge nach aufschneiden, die Kerne entfernen und die Schote fein hacken. Achtung: die Hände danach gut waschen. Alle Gewürze in eine kleine Schüssel geben und vermischen. Die Aprikosen klein hacken. Den Spinat waschen und bei großen Blättern grob hacken. Zur Seite stellen.

Ghee in der Pfanne erhitzen und die Zwiebeln 2 Minuten darin dünsten. Dann die Gewürze hinzufügen und unter Rühren anrösten. Den Kürbis hinzugeben und weitere 5 Minuten dünsten. Wasser erhitzen und die Gemüsebrühe darin auflösen. Die Brühe mit den Aprikosen zu dem Gemüse hinzufügen. Die Schale von der Zitrone abreiben und ebenfalls hinzufügen. Bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis der Kürbis weich aber nicht zu weich ist. Zwischendurch immer wieder die Garprobe mit einer Gabel machen.

Hirse-Couscous

Mandeln aus dem Ofen nehmen und grob hacken. Die frischen Kräuter waschen, trocknen und grob hacken. Die gerösteten Zwiebeln und die frischen Kräuter zu der Hirse geben, vermischen und salzen. Ein guter Tipp: Wenn die Hirse zu hart und dick ist, füge etwas heißes Wasser hinzu. Zum Schluss den Saft der Zitrone hinzugeben. Abschmecken und beiseite stellen, bis der Kürbis gar ist. Die Flüssigkeit kocht etwas ein. Wenn der Kürbis gar ist, füge den frischen Spinat hinzu. Er fällt zusammen und läßt sich gut unterrühren.

Vor dem Servieren den frischen Koriander über den Kürbis geben und mit den grob gehackten Mandeln bestreuen.