Rezepte: Gemüse

Portionen: 5 | Schwierigkeit: Mittel

Zutaten

  • 1 große rote Zwiebel
  • 1 EL Ghee
  • 1/4 TL Kardamompulver
  • 1/4 TL geriebene Muskatnuss
  • 1/2 TL gemahlenen Kreuzkümmel
  • 1/2 TL Zimt
  • 1 mittelscharfe Chilishote
  • 1 TL gehackten Ingwer
  • 700 g Butternut-Kürbis
  • 1 TL Gemüsebrühe
  • 400 ml heißes Wasser
  • 150 g getrocknete ungeschwefelte Aprikose
  • 1 Zitrone
  • 100 g Mandeln
  • 200 g Spinat
  • 1/2 Bund Koriander
  • 200 g Hirse
  • 1 Zwiebel
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 TL Ghee
  • 2 EL frische gehackte Minze
  • 2 EL frischen gehackten Koriander
  • von einer 1/2 Zitronensaft

Kürbis Spinat Tajine

Dieses Gericht lebt von den unterschiedlichsten Konsistenzen und Gewürzen. Der süße Kürbis trifft auf knackige Mandeln, etwas Chilli auf die Süße der Aprikose, Ingwer trifft auf Zitrone und das ganze wird noch durch eine Vielzahl an frischen Kräutern abgerundet. Das Rezept ist ein weiteres Lieblingsrezept aus dem Kochbuch Detox basisch vegetarisch von Natasha Corrett und wird sicher auch deine Gäste begeistern. Wir haben ganz kleine Veränderungen vorgenommen. Da wir im Ayurveda Honig nicht erhitzen und wir die Süße der Aprikose wirken lassen wollen, haben wir auf den Honig zu dem Kürbis verzichtet. Anstelle des Sonnenblumenöls haben wir Ghee verwendet.

Zubereitung

Step 1

Die rote Zwiebel schälen und fein hacken. Den Kürbis entkernen, je nach Kürbis schälen und in 2-3 cm große Würfel schneiden. Ingwer schälen und fein hacken. Die Chilischote der Länge nach aufschneiden, die Kerne entfernen und die Schote fein hacken. Achtung: die Hände danach gut waschen. Alle Gewürze in eine kleine Schüssel geben und vermischen. Die Aprikosen klein hacken. Den Spinat waschen und bei großen Blättern grob hacken. Zur Seite stellen.

Step 2

Ghee in der Pfanne erhitzen und die Zwiebeln 2 Minuten darin dünsten. Dann die Gewürze hinzufügen und unter Rühren anrösten. Den Kürbis hinzugeben und weitere 5 Minuten dünsten. Wasser erhitzen und die Gemüsebrühe darin auflösen. Die Brühe mit den Aprikosen zu dem Gemüse hinzufügen. Die Schale von der Zitrone abreiben und ebenfalls hinzufügen. Bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis der Kürbis weich aber nicht zu weich ist. Zwischendurch immer wieder die Garprobe mit einer Gabel machen.

Step 3

Hirse-Couscous

Die Hirse nach Packungsanleitung zubereiten. Während die Hirse köchelt, den Ofen auf 170 Grad vorheizen. Mandeln auf ein Backblech geben und 5 Minuten rösten. Dieser Vorgang lohnt sich! Der Geschmack der Mandeln verändert sich. Zwiebel schälen und in Ringe schneiden. Knoblauch hacken. Beides in einer kleinen Pfanne in erhitztem Ghee anbraten. Kreuzkümmel hinzufügen und weitere 2 Minuten anrösten. Vom Herd nehmen, wenn die Zwiebeln weich, aber nicht dunkel sind.

Step 4

Mandeln aus dem Ofen nehmen und grob hacken. Die frischen Kräuter waschen, trocknen und grob hacken. Die gerösteten Zwiebeln und die frischen Kräuter zu der Hirse geben, vermischen und salzen. Ein guter Tipp: Wenn die Hirse zu hart und dick ist, füge etwas heißes Wasser hinzu. Zum Schluss den Saft der Zitrone hinzugeben. Abschmecken und beiseite stellen, bis der Kürbis gar ist. Die Flüssigkeit kocht etwas ein. Wenn der Kürbis gar ist, füge den frischen Spinat hinzu. Er fällt zusammen und läßt sich gut unterrühren.

Vor dem Servieren den frischen Koriander über den Kürbis geben und mit den grob gehackten Mandeln bestreuen.

1 Kommentar

  1. Wir haben dieses Rezept ausprobiert und finden es köstlich. Es fordert ein wenig Zeit durch die vielen verschiedenen Zutaten – aber der Aufwand lohnt sich. Ein Potpourri an Aromen, herrlich exotisch, wärmend und die gerösteten Mandeln geben dem ganzen noch ein besonders knusprig würziges Aroma. Die Zitrone habe ich weggelassen, da ich sie nicht vertrage – das funkionierte auch gut. Kann ich nur „wärmstens“ empfehlen. Birgit

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