Rezepte
Portionen: 4 Personen | Schwierigkeit: Leicht
Zutaten
- 250 g Couscous
- 100 g getrocknete Aprikosen, klein gewürfelt
- 1 TL Kurkuma
- 700 ml Gemüsebrühe
- 3 EL Olivenöl
- 150 g rote Zwiebeln, geschält und in Würfel oder Ringe geschnitten
- 1/2 Bund Salbeiblätter, in Streifen geschnitten
- 100 g getrocknete Tomaten in Öl, in kleine Stücke geschnitten
- 1/2 Bund Minze, in Streifen geschnitten
- 2 EL Kapern
- 100 g Cashewnüsse, grob gehackt und ohne Fett geröstet
- 150 g Feta
Warmes Couscous-Tabouleh mit getrockneten Tomaten und Aprikosen
Eine meiner Lieblingsdevisen: Bunt und gesund gegen Stimmungstiefs und triste Tage! Das das einfach geht, zeige ich dir heute mit diesem warmen Couscous-Tabouleh. Du kannst alles unkompliziert fertig schnippeln und vorbereiten und dich dann ans köcheln machen. In seiner Vollkornvariante ist Couscous gesund, da er reich an Selen ist, welches unerlässlich für einen gesunden Stoffwechsel und ein gut funktionierendes Immunsystem ist. Selen wirkt zudem entzündungshemmend.
Wenn du ein unkompliziertes und leicht zuzubereitendes Essen suchst, welches sowohl warm als auch kalt gegessen werden kann und auch am nächsten Morgen eine prima Figur in der Lunchbox auf dem Weg ins Büro macht, ist es genau das Richtige für dich. Für Cremigkeit sorgt Feta, der auch ein bisschen deine Seele streichelt. Lass es dir schmecken!
Zubereitung
Step 1
Gibt die kleingeschnittenen Salbeiblätter und roten Zwiebeln mit 1 EL Olivenöl in eine Pfanne und brate sie, bis sie bräunen. Mische dann beides mit den getrockneten Tomaten, Kapern und der gehackten Minze und lass die Aromen ca. 1 Stunde ziehen.
Step 2
Mische Couscous, Kurkuma und kleingehackte Aprikosen in einer Schüssel. Gemüsebrühe zum Kochen bringen, Couscousmischung hinzufügen, aufkochen und ca. 5 Minuten ziehen lassen. 2 EL Olivenöl hinzugeben und so lange rühren, bis keine Klumpen mehr vorhanden sind.
Step 3
Alles zusammenmischen, mit den gerösteten Cashewkernen und dem zerbröselten Fetakäse bestreuen. Nach Wunsch mit Salz und Pfeffer würzen.
Heiß oder kalt genießen.
Tipp
Gerne kannst du diesem Couscous-Gericht auch weitere Gemüsesorten hinzufügen. Z. B. geraspelte Möhren oder Zucchini.
4 Kommentare
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Gibt es eine Alternative für die Kapern? Die mag ich überhaupt nicht… 🙁
Liebe Conny, gar kein Problem. Du kannst die Kapern einfach weglassen oder Oliven klein schneiden und hinzufügen. Wie du magst. Experimentiere einfach ein bisschen. Guten Appetit!
Ein wunderbares, wärmendes und sehr leckeres Rezept. Ich habe noch Oliven, Zucchini und Möhren hinzugefügt. Vielen herzlichen Dank dafür, liebe Uli❤️
Vielen Dank, Liebe Sabine! Den Tipp mit den Oliven, Zucchini und Möhren werde ich ausprobieren 💕