Rezepte: Getreide & Hülsenfrüchte
Portionen: 2 | Schwierigkeit: Mittel
Zutaten
- 200 g Süßkartoffeln
- 50 g Babyspinat
- 25 g Ingwer
- 1 Zwiebel
- 1 Limette
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Stange Zitronengras
- 400 ml Kokosmilch
- 150 g gelbe Linsen
- 150 g Basmatireis
- 2 EL Sojasauce
- 5 g Sesam
- 4 g Kurkuma
- 1 EL Ghee
- 2 EL Olivenöl
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Schwarzer Pfeffer
Gelbes Linsencurry mit Babyspinat und gebackenen Süßkartoffeln
Dieses Linsencurry gibt dir Schwung: Cremige gelbe Linsen mit frischem Spinat und knusprigen Süßkartoffeln machen dich munter und bringen volle Power. Die Inspiration zu diesem Gericht kam uns im Kochhaus. Anstelle von Tofu haben wir Süßkartoffeln verwendet. Spannend ist die Marinade aus Olivenöl und Sojasauce für die Süßkartoffeln. Aber Vorsicht! Es ist ratsam, die Stückchen im Ofen immer wieder zu wenden, damit sie nicht zu dunkel werden. Uli’s Tipp: Die doppelte Menge des Linsencurrys kochen, die Hälfte ohne Spinat einfrieren, und nach dem Auftauen den frischen Spinat hinzufügen.
Zubereitung
Step 1
Ofen auf 180° Umluft (200° Ober-/Unterhitze) vorheizen. Süßkartoffel schälen und in ca. 2 cm große Würfel schneiden. Ingwer schälen und fein hacken. Zitronengras vom Strunk sowie äußerem Blatt befreien und sehr fein hacken. Zwiebel und Knoblauch pellen. Zwiebel ebenfalls fein hacken. Knoblauch halbieren.
Step 2
In einer Schale 2 EL Olivenöl, Knoblauch und Sojasauce mischen. Süßkartoffelwürfel hinzufügen und darin wenden. Süßkartoffelwürfel auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben und 20-25 min im vorgeheizten Ofen auf mittlerer Schiene goldbraun backen. Nach der Hälfte der Backzeit wenden. Gabelprobe machen, ob die Würfel gar sind.
Step 3
1 EL Ghee in einem Topf erhitzen und Ingwer zusammen mit Zitronengras und Zwiebel 1 TL Salz bei mittlerer Temperatur ca. 3 Minuten goldbraun (nicht dunkler!) anbraten. Anschließend gelbe Linsen und Kurkuma hinzufügen und 1 Minute mitrösten. Linsen mit Kokosmilch sowie 500 ml Wasser ablöschen und mit 1 1/2 TL Salz sowie nach Geschmack Pfeffer würzen. 12 Minuten bei mittlerer Temperatur köcheln lassen.
Step 4
Währenddessen Basmatireis waschen und zusammen mit 250 ml Wasser sowie 1/2 TL Salz in einen Topf geben, zum Kochen bringen und bei geringer Hitze bedeckt ca. 12 Minuten köcheln. Limette heiß abwaschen, die Schale abreiben und den Saft auspressen.
Step 5
Linsencurry am Ende der Garzeit vom Herd nehmen und mit einem Pürierstab groß pürieren. Babyspinat, 1 EL Limettensaft sowie 1 TL Limettenschale zum Linsencurry geben und gut vermischen. Süßkartoffel aus dem Ofen nehmen und in einer Schale mit dem Sesam mischen.
Step 6
Basmatireis sowie gelbes Linsencurry in einem tiefen Teller anrichten und mit Sesam-Süßkartoffel garnieren.
Hallo
ich mache bei dem 12 Wochen Online Kurs mit und möchte jetzt gerne durchstarten. Leider kann ich die Rezepte nicht ausdrucken. Könnt ihr mir da helfen?
Viele Grüße
Svenia Matthießen
Liebe Svenia, ich habe Dir dazu gerade eine email geschrieben. Kümmere mich, damit es rasch wieder funktioniert. Liebe Grüße Uli