Rezepte
Schwierigkeit: Leicht
Zutaten
- 150 g Buchweizen
- 150 g Amarant
- 150 g Naturreis
- 150 g Maismehl
- 200 g Tapioka
- 200 g Maisstärke
- 4 TL Guarkernmehl
- 2 TL Flohsamen
Glutenfreie Mehlmischung
Wie du vielleicht weißt, backen und kochen wir bevorzugt glutenfrei, zuckerfrei und ohne Milch. Außerdem sind wir bemüht, Rezepte zu entwickeln, die schnell und einfach sind und dabei gesund und lecker schmecken. Es gibt etliche glutenfreie Mehlmischungen, auch in Bioqualität, aber für die längere Haltbarkeit der Produkte gehen leider häufig Vitamine und Spurenelemente verloren. Daher möchten wir hier eine glutenfreie Mehlmischung vorstellen, die wir auf Vorrat für den Alltag nutzen und innerhalb von wenigen Tagen aufbrauchen.
Es handelt sich um eine Art „Allround-Mehl“ und die Zutaten malen wir im Thermomix oder in der Getreidmühle zu Mehl. Wir bereiten ein Kilo auf Vorrat zu. Glutenfreie Mehlmischungen sind relativ teuer, da die Grundzutaten hochpreisig sind. Wenn ihr eine Getreidemühle oder einen Thermomix habt, geht die Zubereitung recht einfach. Mais kaufen wir allerdings schon gemahlen. Flohsamen können mit den anderen Zutaten gemahlen werden.
Zubereitung
Step 1
Die Getreide einzeln mahlen und dann alle Zutaten in einem großen Einmachglas gut verschließen und schütteln. Nun nach Rezept verwenden z.B. für Pfannkuchen, Hefeteig oder Brotteig.
TIPP
Zum Mischen des eigenen glutenfreien Mehls haben wir folgende Verhältnisse für gut befunden: 60% Vollkorn, 40% Stärkemehle und ca. 10-15 Gramm Bindemittel.
Ein Kilo Mehl besteht somit aus 600 Gramm Vollkorn und aus 400 Gramm Stärke zuzüglich des Bindemittels. Der Anteil des Vollkorns sollte immer aus verschiedenen Körnern bestehen.
Diese glutenfreien Körner und Getreide können verwendet werden:
- Buchweizen
- Goldhirse
- Braunhirse
- Vollkornreis
- Maismehl
- Kichererbsenmehl
- Teffmehl
- Quinoa
- Amaranth
Für den Stärkemehlanteil könnt ihr folgende Sorten verwenden:
- Kartoffelmehl
- Maisstärke
- Tapioka
- Klebreismehl
Mögliche Bindemittel, da die glutenfreien Zutaten ohne Klebeeigenschaften sind:
- Guarkernmehl
- Johannisbrotkernmehl
- Xanthan (besonders gut für Luftigkeit)
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