Rezepte

 

Portionen: 3 Portionen | Schwierigkeit: Leicht

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Zutaten

  • 600 g Hokaidokürbis
  • 2 Kartoffeln
  • 1 Bund Frühlingszwiebeln
  • 20 g frischer Ingwer
  • 1/2 getrocknete Chilischote (ohne Samen)
  •  2 EL Ghee
  • 1/2 TL Kurkumapulver
  • 1 L Gemüsebrühe
  • Als Topping:
  • 1 Handvoll Korianderblätter
  • 1 kleine Banane
  • 2 EL Kokosflocken
  • Salz und Pfeffer

Exotische Kürbissuppe mit Banane und Kokos

Kürbis ist bei uns das ganze Jahr erhältlich. Und somit immer wieder gut für Experimente. Diese Suppe ist recht ungewöhnlich in der Kombination, denn sie bekommt etwas Exotik durch Banane und Kokosraspel. Die Chilischärfe passt dabei perfekt zu der Süße. Wer Koriander mag, garniert den Reis noch mit den frischen Kräutern und reicht dazu Kokosjoghurt. Die Suppe lässt sich gut vorbereiten, wenn Gäste kommen und sieht wirklich hübsch aus mit den kleinen Bananeninseln im Kürbismeer.

 

Zubereitung

Step 1

Kürbis waschen, halbieren und die Kerne entfernen. Fruchtfleisch in kleine Stücke schneiden. Kartoffeln schälen und würfeln. Frühlingszwiebeln waschen und in feine Ringe schneiden. Ingwer schälen und fein hacken. Chilischote ebenfalls fein hacken (Vorsicht -nach dem Schneiden nicht mit den Händen an die Nase oder Augen kommen)

Step 2

Ghee in einem Topf erhitzen. Kurkuma, Ingwer und Chili mit etwas Pfeffer anrösten. Das Gemüse und die Lauchzwiebeln hinzufügen  und 3-4 Minuten andünsten.

Step 3

1 l Wasser erhitzen und die Gemüsebrühe hineingeben. Verrühren. Die Flüssigkeit zum Gemüse geben und zusammen ca. 10 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse gar ist.

Step 4

In der Zwischenzeit den Koriander waschen und die Blätter abzupfen und fein hacken. Die Suppe pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Step 5

Die Banane schälen und in Scheiben schneiden. Mit geraspelter Kokosnuss bestreuen und anrichten.

Dazu passt Basmati- oder Wildreis, wenn es ein Hauptgericht werden soll.

Guten Appetit!

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Ananas-Carpaccio mit Minzpesto
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Aktivierender Haferbrei
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