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Rezepte: Suppen

Portionen: 4 | Schwierigkeit: Leicht

Zutaten

  • 1 kg Spargel
  • 200 ml Kokosmilch
  • 800 ml Wasser
  • 3 EL Kokosöl
  • 5 cm Ingwer
  • 1 Zitrone
  • 1 TL Salz
  • 1 Prise Pfeffer

Spargelsuppe mit Kokosmilch und Ingwer

Endlich wieder Spargelzeit! Da passt die Cremesuppe mit Spargel, Kokosmilch und Ingwer optimal. Jedes Jahr warten wir auf das wirklich saisonale Gemüse. Kaum ist auf dem Markt der erste deutsche Spargel zu finden, können wir kaum noch an uns halten. Spargel mit Kartoffeln, Spargel aus dem Ofen mit Pesto, Spargeltarte… Es gibt unendlich viele Möglichkeiten, Spargel zuzubereiten. Da wir Suppen lieben, musste also auch ein Suppenrezept mit dem leckeren Gemüse her. Anstelle von Sahne verwenden wir Kokosmilch. Ingwer und Zitrone geben eine asiatische Note.

Es lohnt sich, die Spargelschalen auszukochen und den Sud für die Suppe zu verwenden. Dies schmeckt so viel aromatischer als nur Gemüsebrühe. Guten Appetit und eine tolle Spargelzeit!

Zubereitung

Step 1

Den Spargel schälen, am Ende ca. 0,5 cm – 1 cm abschneiden und in 4 – 5 cm große Stücke schneiden. Eine Zitrone auspressen. Ingwerstück schälen und zwei Scheiben Ingwer sowie 1 EL Zitronensaft in einen Topf mit Wasser geben. Die Spargelschalen im Wasser für 15-20 Minuten auskochen. Den Spargelfond auffangen. Spargelstücke und den restlichen Ingwer in 800 ml Spargelwasser geben. Kokosmilch hinzufügen. Ca. 15-20 Minuten bei mittlerer Hitze gar köcheln.

Step 2

Pro Person 2-3 Spargelspitzen aus der Suppe fischen und beiseite stellen. Die restliche Suppe pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Je nach Wunsch Flüssigkeit, Zitronensaft oder Kokosmilch hinzufügen. Vor dem Servieren die Spargelspitzen in die Suppe geben.

Sofort genießen.
Bon appetit!

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