Den Ofen auf 200 °C (Umluft 180 Grad) vorheizen. Schalotte und Knoblauch pellen und fein würfeln. Parmesan reiben. Gemüsebrühe im warmen Wasser auflösen.

Basilikumspitzen für die Dekoration beiseitelegen. Verbliebene Blätter grob von den Stielen zupfen und fein hacken. Tomaten halbieren, in eine feuerfeste Form geben, 3 EL Öl, die Hälfte des Knoblauchs sowie 1/4 TL Salz dazugeben und vermischen. Anschließend 20 Minuten auf mittlerer Schiene im Ofen garen. Schalotte und Hälfte des Knoblauchs mit 3 EL Olivenöl in einem Topf erhitzen und glasig anschwitzen. Risottoreis hinzufügen und weitere 3 Minuten bei mittlerer Hitze unter Rühren mit dünsten. Nach und nach mit dem Weißwein ablöschen und anschließend die Brühe löffelweise einrühren. So den Risottoreis durchgängig unter häufigem Rühren leicht köcheln lassen, bis die gesamte Flüssigkeit verkocht ist (ca. 18 Minuten).

Währenddessen eine Pfanne ohne Öl erhitzen und Pinienkerne ca. 30 Sekunden goldbraun rösten.
In das fertige Risotto Parmesan, Ghee sowie Basilikum mit Hilfe des Spatels unterrühren. Mit 1/2 TL Salz und Pfeffer würzen. Zusammen mit den Tomaten servieren und mit Basilikumspitzen garnieren.