Rezepte

Schwierigkeit: Leicht

Zutaten

60 ml kochend heißes Wasser
1 EL Kokosblütenzucker
245 ml kaltes Wasser
1 EL Trockenhefe
30 g Chiasamen, gemahlen
20 g Flohsamenschalen
1 EL Rapsöl
100 g Teffmehl
100 g Buchweizenmehl
100 g Tapiokamehl
160 g gemahlene Mandeln
20 g Kartoffelmehl
1 TL Johannesbrotkernmehl
1 TL Himalayasalz
1 TL Backpulver
2 EL Sesam
3 EL Chiasamen, ganz
etwas Buchweizenmehl zum Bestäuben

Brot mit Teff und Chia

Dieses glutenfreie Brot ist eine weitere Rezeptinspiration aus dem Kochbuch Detox – basisch vegetarisch von Natasha Corrett. Es ist zwar unkompliziert zu backen, bedarf aber sehr vieler Zutaten, was mich zunächst etwas abgeschreckt hat. Aber der Aufwand lohnt sich. Das Brot verdankt seine kräftig braune Farbe einem erstaunlichen Produkt, der Zwerghirse, auch Teff genannt. Diese Pflanzenart gehört zu der Familie der Gräser. Die Samen sind glutenfrei und reich an essenziellen Fettsäuren. Mir schmeckt das Brot am besten getoastet und mit Fruchtaufstrich bestrichen oder mit Avocado belegt. Es ist sehr saftig und eher etwas feucht und hält sich 5 Tage frisch.

Es bedarf etwas Zeit, ist aber wirklich zu empfehlen und den Aufwand wert! Guten Appetit.

Zubereitung (für einen Laib)

Step 1

Für den Hefeteig das kochend heiße Wasser mit dem Kokosblütenzucker verrühren, dann 125 ml warmes Wasser und die zerbröselte Hefe hinzufügen. Gut unterrühren! Mit einem Geschirrtuch zugedeckt an einem warmen Ort 15 Minuten gehen lassen, bis sich an der Oberfläche Schaum gebildet hat.

Step 2

Inzwischen die gemahlenen Chiasamen und die Flohsamenschalen mit dem restlichen kalten Wasser zu einem klebrigen Teig vermischen. Die schaumige Hefe hinzufügen und glatt rühren, dann das Rapsöl beigeben und nochmals gut mischen.

Step 3

In einer zweiten Schüssel die verschiedenen Mehlsorten mit Johannesbrotkernmehl, Salz, Backpulver, Sesam- und Chiasamen mischen. Die Hefemischung langsam einrühren, bis ein zusammenhängender Teig entsteht. Den Teig auf der mit Buchweizenmehl bestäubten Arbeitsfläche etwa 4–5 Minuten kneten. Dann zu einem ovalen Laib formen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen. Zugedeckt an einem warmen Ort 3–4 Stunden gehen lassen (Je wärmer, desto besser).

Step 4

Den Teig kräftig schlagen, um darin enthaltene Luftlöcher herauszudrücken, und nochmals etwa 2 Minuten kneten. Zugedeckt weitere 30 Minuten gehen lassen.