Rezepte: Kuchen

Portionen: 8 | Schwierigkeit: Leicht

Zutaten

  • 140 g gemahlene Mandeln
  • 70 g Reismehl
  • 130 g Kokosblütenzucker
  • 1 TL Backpulver
  • 1 TL Natron
  • 5 Eier
  • 125 g Kokosmilchjoghurt
  • 1 TL abgeriebene Zitronenschale
  • von 1 Zitrone Zitronensaft
  • 100 g Butter
  • 1 TL Vanillepulver
  • 1 EL Reissirup

Glutenfreier Zitronenkuchen mit Mandeln

Manchmal bekommen wir auf die Frage, ob wir etwas zum Essen mitbringen dürfen, ganz klare Ansagen. Ja, gerne! Einen Zitronenkuchen. So lautete die Antwort von unserer lieben Freundin Nicole.

Da kam es sehr gelegen, dass wir schon lange einmal dieses Rezept von Natasha Corrett “Detox basisch vegetarisch” nachzaubern wollten. Der Zitronen-Joghurt-Kuchen hat gleich meherere Besonderheiten. Er ist glutenfrei, mit Kokosmilchjoghurt und enorm köstlich. Wir haben das Zitronenkuchen-Rezept an einigen kleinen Stellen abgewandelt. Zum Beispiel haben wir den Vollrohrzucker durch Kokosblütenzucker ersetzt. Und wir haben anstelle der veganen Butter echte Butter verwendet. Diese Mischung aus sauer und süß ist ganz verführerisch. Wer keinen Kokosmilchjoghurt bekommt – bei diversen Bioläden findet man nun den Harvest Moon Coconut Milk Joghurt – kann die selbe Menge fester Kokoscreme von der Oberfläche einer Dose Kokosmilch nehmen, um die gleiche Konsistenz zu bekommen. Wir haben für dieses Rezept die Joghurt-Variante Mango-Maracuja gewählt.

Zubereitung

Step 1

Den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Springform mit 20 cm Durchmesser einfetten. Alle trockenen Zutaten (gemahlene Mandeln, Reismehl, Zucker, Backpulver, Natron) in eine Schüssel geben und mischen.

Step 2

In einer zweiten Schüssel Eier, Kokosmilchjoghurt, die Schale einer Zitrone, den Zitronensaft, weiche Butter und Vanillepulver glatt rühren.

 

Step 3

Die flüssige Mischung zu den trockenen Zutaten geben und gründlich verrühren. Den Teig in die eingefettete Backform füllen und im vorgeheizten Backofen für 45 Minuten backen. Der Kuchen ist fertig, wenn an einem Zahnstocher kein Kuchenteig kleben bleibt. Nach dem Abkühlen – ca. 15 Minuten – den Kuchen mit etwas Reissirup oder anderem Sirup beträufeln, noch etwas Zitronenschale abreißen und über den Kuchen streuen. Servieren.

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