Manchmal bekommen wir auf die Frage, ob wir etwas zum Essen mitbringen dürfen, ganz klare Ansagen. Ja, gerne! Einen Zitronenkuchen. So lautete die Antwort von unserer lieben Freundin Nicole.

Da kam es sehr gelegen, dass wir schon lange einmal dieses Rezept von Natasha Corrett “Detox basisch vegetarisch” nachzaubern wollten. Der Zitronen-Joghurt-Kuchen hat gleich meherere Besonderheiten. Er ist glutenfrei, mit Kokosmilchjoghurt und enorm köstlich. Wir haben das Zitronenkuchen-Rezept an einigen kleinen Stellen abgewandelt. Zum Beispiel haben wir den Vollrohrzucker durch Kokosblütenzucker ersetzt. Und wir haben anstelle der veganen Butter echte Butter verwendet. Diese Mischung aus sauer und süß ist ganz verführerisch. Wer keinen Kokosmilchjoghurt bekommt – bei diversen Bioläden findet man nun den Harvest Moon Coconut Milk Joghurt – kann die selbe Menge fester Kokoscreme von der Oberfläche einer Dose Kokosmilch nehmen, um die gleiche Konsistenz zu bekommen. Wir haben für dieses Rezept die Joghurt-Variante Mango-Maracuja gewählt.