Bananenbrot habe ich zum ersten Mal auf Maui kennengelernt. Bei einer weiteren Reise auf diese wunderbare Insel lag es daher nahe, diese Kuchenart mit den heimischen Apple Bananas aus dem Garten nach zu backen. Es ist das ideale Rezept, wenn man überreife Bananen verwerten möchte. Diese eigenen sich perfekt zur den Teig. Häufig finden wir in unseren Supermärkten grüne Bananen. Man sollte jedoch warten, bis die Frucht nachgereift ist. Dann wird die Schale Gelb und die meiste Stärke ist in Kohlenhydrate umgewandelt.

Der Geschmack dieser Bananen auf der Insel ist einfach sagenhaft. Bananen sind übrigens echte Glücklichmacher: sie enthalten neben vielen Ballaststoffen, die lange satt machen noch natürliche Neurotransmitter. Diese sind für das Stimmungshoch nach dem Verzehr eines Bananenkuchens verantwortlich.

In dem Teig befindet sich zudem noch Butter oder Kokosöl, Kokosmehl oder glutenfreies Mehl, Eier und etwas Zimt. Die Süße kommt über die Frucht. Je nach Geschmack können Nüsse oder kleine Schokostückchen hinzugefügt werden. In unserem Rezept haben wir Pecannüsse in den Teig gerührt.