Rezepte
Portionen: 12-14 Stück | Schwierigkeit: Leicht
Zutaten
- 50 g Amaranthmehl
- 20 g Reismehl
- 105 g Kartoffelstärke
- 1 gestr. TL Johannesbrotkernmehl
- 2 TL Backpulver
- 1 Msp. Vanillepulver
- 50 g weiche Butter
- 50 g Erdnussbutter (aus 100% Erdnuss)
- 1 Ei Größe M
- 120 g Kokosblütenzucker o. Xylit
- 100 g Zartbitterschokolade
Peanut Butter Choko Cookies
Diese Kekse sind einfach die leckersten (glutenfreien) Kekse, die wir je gegessen haben. Die Idee zu diesem Rezept stammt aus dem glutenfreien Backbuch von Sabrina Sue Daniels. Wir haben es leicht abgewandelt. Die Cookies sind gleichzeitig saftig und kross. Gut vor großen und kleinen Krümmelmonstern verstecken! Sie sind sonst ruck zuck aufgegessen. Es lohnt sich, die doppelte Menge zu backen. Dafür den Teig zwischen den Backvorgängen im Kühlschrank lassen. Die Kekse auf einem Rost auskühlen lassen und die zweite Fuhre in den Ofen schieben.
Zubereitung
Step 1
Den Backofen auf 190 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Amaranthmehl, Reismehl, Kartoffelstärke, Johannesbrotkernmehl und Backpulver in einer Schüssel mit einem Löffel gut vermischen. 1 Msp. Vanillepulver hinzugeben.
Step 2
Die weiche Butter mit Erdnussbutter, Ei und Zucker in einer weiteren Schüssel mit dem Handrührgerät verrühren.
Step 3
Die Schokolade grob hacken. Nun die Schokolade mit der Mehlmischung und der Buttermischung zu einem cremigen Teil verarbeiten. Den Teig abgedeckt für 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.
Step 4
Mit einem Löffel walnussgroße Kugeln auf das Backblech setzen. Ausreichend Abstand zwischen den Kugeln lassen. Nun auf mittlerer Schiene für 12 Minuten backen und im Anschluss auf dem Kuchengitter auskühlen lassen.
0 Kommentare