Rezept
Portionen: 3 | Schwierigkeit: Leicht
Zutaten
- 350 g Möhren
- 150 g Quinoa
- 400 ml Gemüsebrühe
- 1 rote Zwiebeln
- 1/2 milde rote Chilischote
- 60 g Mandeln
- 1 Kardamomkapsel
- 2 EL Ghee
- 1 TL Zimtpulver
- 1/4 TL Kreuzkümmelpulver
- 70 g getrocknete Cranberrys
- 100 ml Orangensaft (möglichst frisch gepresst)
- Salz
- 250 g Kokosjoghurt oder anderen Naturjoghurt
- 5 EL gehackte Minze
Quinoa mit Möhren, Mandeln und Minzjoghurt
Dieses köstliche und glutenfreie Quinoa-Möhren-Tellergericht eignet sich perfekt für ein schnelles Abendessen mit der ganze Familie. Am nächsten Tag kannst Du die Reste noch gut mit ins Büro nehmen. Zimt und ein wenig Kardamom verleihen ihm eine orientalische Note. Getoppt wird das Gericht mit gehackten Mandeln, der Süße der Cranberries und der Frische des Minzjoghurts.
Zubereitung
Step 1
Zwiebeln und Möhren schälen. Zwiebeln fein würfeln, Möhren in dünne Scheiben schneiden oder in einem Küchengerät zerkleinern. Chili entkernen und fein hacken. Mandeln grob hacken. Die Kardamomkapsel in einem Mörser grob zerstoßen, Schale entfernen. Kreuzkümmel dazu geben und alles fein zerstoßen.
Step 2
Quinoa in einem Sieb heiß waschen. Ghee in einem Topf erhitzen, Zwiebeln und Möhren kurz anbraten. Chili, Kardamom-Kreuzkümmel-Gemisch und Zimt zufügen, kurz mitbraten. Quinoa und getrocknete Cranberrys zugeben, mit Orangensaft und 400 ml Gemüsebrühe ablöschen. Etwas salzen und zugedeckt bei mittlerer Hitze circa 15 Minuten köcheln lassen.
Step 3
Topf vom Herd nehmen und noch 5 Minuten ausquellen lassen. Die gehackten Mandeln kurz in einer Pfanne ohne Öl anrösten. Mit gehackten Mandeln bestreuen. Minzblätter waschen und fein hacken und den Joghurt mit Minze verrühren, salzen und dazu servieren.
Guten Appetit!
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