Rezepte: Suppen

Portionen: 2 | Schwierigkeit: Leicht

Zutaten

  • 2 mittelgroße Rote Bete
  • 2 Karotten
  • 1 Frühlingszwiebel
  • 1 Knoblauchzehe
  • 40 g Ziegenfrischkäse
  • 1 EL dunkler Balsamicoessig
  • 1 TL Gemüsebrühe
  • 5 g Chiasamen
  • 2 EL Ghee
  • 1 Prise Salz
  • 1 Prise Schwarzer Pfeffer

Rote Bete Suppe mit Ziegenfrischkäse und Chiasamen

Rote Bete ist ein heimisches Superfood und besonders reich an Vitamin B, Kalium, Eisen und Folsäure. Hauptsaison hat die Rote Bete zwischen September und März. Doch gibt es sie fertig gegart und vakuumiert das ganze Jahr über zu kaufen. Sie ist dann bereits gekocht und kann sofort verarbeitet werden. Rote Bete wirkt entsäuernd auf den Organismus, regt den Stoffwechsel an und stärkt das Immunsystem.

Rote Bete ist sehr gesund, sehr gut verträglich und in dieser Variante als warme Suppe süß und lecker! Somit auch für Rote Bete Muffel geeignet!

Zubereitung

Step 1

Karotten schälen und grob raspeln, Frühlingszwiebelweiß in feine Ringe schneiden und Frühlingsgrün klein hacken. Knoblauchzehe pellen und klein hacken. In einer Pfanne Chia-Samen 3 Minuten anrösten. Anschließend herausnehmen und abkühlen lassen. Bei vorgekochter Rote Bete diese in kleine Würfel schneiden. Bei frischer Rote Bete: schälen, halbieren, in kleine Würfel schneiden oder grob raspeln. Tipp: Evtl. kannst du Gummihandschuhe verwenden. Zitronensaft hilft, um Flecken zu entfernen.

Step 2

2 EL Ghee in einem Topf erhitzen und Knoblauch sowie Frühlingszwiebelweiß bei mittlerer Temperatur 1 Minute anraten. Anschließend Rote Beten und Karotten hinzugeben und 5 Minuten unter Rühren mitbraten.

500 ml Wasser sowie Brühe hinzugeben, aufkochen und 15 Minuten bei mittlerer Temperatur köcheln lassen. Bei vorgegarter Rote Bete reduziert sich die Garzeit auf 7-8 Minuten. Währenddessen Frischkäse in einer Schale mit dem Frühlingszwiebelgrün, 2 EL Wasser, ¼ TL Salz sowie nach Geschmack mit Pfeffer vermengen.

Step 3

Suppe nach 15 Minuten vom Herd nehmen und mit einem Pürierstab fein pürieren. Mit 1 EL dunklem Balsamico, ¼ TL Salz sowie nach Geschmack mit Pfeffer würzen. Rote Bete Suppe in tiefen Tellern oder Gläsern anrichten und mit Frühlingszwiebel-Frischkäse sowie Chiasamen garnieren.

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