Rezepte
Portionen: 4 Personen | Schwierigkeit: Leicht
Zutaten
- ca. 350 g Rote Bete
- ca. 300 g Zwiebeln
- ca. 350 g Süsskartoffel
- 4 EL Olivenöl
- 1 Paket Fetakäse (150-180 g)
- 200 g Naturjoghurt oder griechischen Joghurt
- 2 TL getrockneten Estragon
- 1 Knoblauchzehe
- Salz, Pfeffer
- 100 g Mandeln oder 100 g Mandelstifte/-blättchen
Rote Bete-Süsskartoffel-Auflauf mit Feta und Mandeln
Der Gemüsegarten läuft im Herbst zur Höchstform auf. Kürbis, Rote Bete, gelbe und grüne Zucchini, Sellerie & Co. warten nur darauf, geerntet zu werden. Ich habe hier einen leckeren Rote Bote-Süsskartoffel-Auflauf gezaubert. Ein wunderschönes Farbspiel in Rot und Orange.
Rote Bete ist ein ein heimisches Superfood und besonders reich an Vitamin B, Kalium, Eisen und Folsäure. Sie wirkt entsäuernd auf den Organismus, regt den Stoffwechsel an und stärkt das Immunsystem. Die Süsskartoffel überzeugt mit viel Beta-Carotin, der Vorstufe von Vitamin A, das zellschützend wirkt und ebenfalls das Immunsystem stärkt. Cremig und saftig wird der Auflauf durch eine Schicht aus Feta und einer Joghurtsauce. Getoppt wird alles mit knusprigen Mandelstreuseln.
Zubereitung
Step 1
Den Backofen auf 190 Grad vorheizen. Rote Bete schälen und mit einem Hobel in dünne Scheiben hobeln. In die Auflaufform schichten, Wenig salzen und mit 2 EL Olivenöl beträufeln. Zwiebeln schälen und ebenfalls in dünne Scheiben hobeln. Gleichmäßig auf der Roten Bete verteilen.
Step 2
Fetakäse aus der Packung nehmen und auf den Zwiebeln verteilen. Süsskartoffel schälen, in dünne Scheiben hobeln und auf dem Schafskäse verteilen. Wenig salzen.
Step 3
Joghurt mit dem restlichen Olivenöl, dem Estragon, Knoblauch, Salz und Pfeffer mischen und auf der Süsskartoffelschicht verteilen. 100 g Mandeln grob hacken (oder mandelstifte nehmen), auf den Auflauf geben, bedecken und ab in den Backofen!
Step 4
60 Minuten bedeckt backen und dann noch mal 20 Minuten ohne Abdeckung, bis die Mandelkruste leicht braun ist.
Tipp
Probiere auch mal andere Gemüsekombinationen. Kürbis mit roter Bete oder mit Zucchinis und hinterlass gerne einen Kommentar. Ich freue mich!
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