Quinoa mit der doppelten Menge Wasser und 1/4 TL Salz einmal aufkochen lassen. Dann den Deckel schließen und bei niedriger Hitze für 15 Minuten weiter köcheln. Die Blätter des Grünkohls vom Stiel entfernen und in feine Streifen schneiden.

Die Zutaten des Dressings zusammen mixen und mit einem kleinen Schneebesen verrühren. Das Dressing in einer Schüssel mit dem Grünkohl vermischen und das Dressing mit den Händen gut in die Blätter zum Marinieren einmassieren. Dies sollte mindestens 15 Minuten einziehen. So schmeckt der Grünkohl auch roh.

Sobald das Quinoa fertig gekocht ist, leicht abkühlen lassen und lauwarm zum marinierten Grünkohl geben. Den Apfel waschen, halbieren und vom Gehäuse befreien. Nun den Apfel in Spalten schneiden. Die Avocado halbieren, den Kern entfernen und das Fruchtfleisch mit einem Messer innerhalb der Schale einritzen. Mit einem Löffel auslösen und die Avocadostücke zum Salat geben.

Zum Schluss die grob gehackten Pekannüsse über den Salat geben und mit frisch gehackter Minze garnieren. Guten Appetit!

TIPP: Wer möchte, kann den Grünkohl mit etwas Fett in der Pfanne kurz anschwitzen.