Rezepte
Portionen: 6 Personen | Schwierigkeit: Leicht
Zutaten
- 200 g Zwiebeln (in kleine Stücke geschnitten)
- 5 Knoblauchzehen (in kleine Stücke geschnitten)
- 5 EL Olivenöl
- 100 g gewürfelte Karotten
- 100 g gewürfelter Sellerie
- 100 g gewürfelte Kartoffeln
- 100 g Lauch, in 1 cm breiten Streifen
- 100 g Spitzkohl, in schmalen Streifen
- 100 g kleine Blumenkohlröschen
- 1 Glas weiße Bohnen
- je 50 g gelbe und grüne Zucchini, in 0,5 cm breiten Scheiben
- 200 g Tomaten, überbrüht, abgezogen und gewürfelt
- 100 g Champignons, in 0,5 cm breiten Scheiben
- 1,25 l Gemüsebrühe
- getrocknete Kräuter (1 TL Basilikum, 1/2 TL Thymian, 1/2 TL Oregano, 1 Lorbeerblatt)
- 2 cm frische Ingwerwurzel, kleine Würfel
- 2 EL Petersilie, fein gehackt
- Salz und Pfeffer
- 100 g frisch geriebener Parmesan
Sommerliche Minestrone
Auch im Sommer gibt es immer wieder kühle Tage (so wie im Moment hier an der Nordsee), an denen ich mich sehr über diese leckere Sommer-Minestrone mit kunterbuntem Gemüse quer durch den Garten freue. Sie eignet sich auch als perfektes Detox-Essen nach einigen Urlaubstagen mit ausgelassenen späten Abendessen. Zu Hause bereite ich immer eine große Portion zu und esse dann ein paar Tage davon. Meal Prep par excellence!
Zubereitung
Step 1
Weiße Bohnen abschütten. Zwiebeln und Knoblauch im Olivenöl glasig dünsten. Karotten, Sellerie, Lauch, Spitzkohl, Kartoffeln und weiße Bohnen dazugeben, leicht salzen und unter Rühren 5 Minuten andünsten.
Step 2
Mit der Brühe ablöschen. Die Gewürze hinzufügen, alles zum Kochen bringen und 5 Minuten leicht kochen.
Step 3
Blumenkohlröschen, Zucchini, Tomaten und Champignons in die Suppe geben und weitere 10 bis 15 Minuten zugedeckt leicht kochen. Die Gemüse sollten weich sind, aber trotzdem noch einen kleinen Biß haben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, mit Petersilie garnieren und mit Parmesan servieren.
Tipp
Wenn ich die Minestrone für mehrere Tage im voraus koche, füge ich Blumenkohl, Zucchini, Tomaten und Champignons hinzu, bringe sie dann aber nicht mehr zum Kochen, sondern lasse sie auskühlen. Ich stelle die gesamte Portion in den Kühlschrank und koche immer nur so viele Suppe, wie benötigt wird. Sehr lecker schmecken dazu auch selbst gemachte Chapatis.
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