Rezepte

Portionen: 4 | Schwierigkeit: Leicht

Zutaten

 

 

Zitroniger Grüner Bohnensalat 

Dieser knackige grüne Bohnensalat ist gleichermaßen simpel und lecker. Durch den Zitronenabrieb bekommt er eine sehr frische Note. Das Mandeltopping bringt eine knackige Komponente in den Salat. Er eignet sich als leichtes Lunch oder als Beilage.

Botanisch zählen Bohnen, wie auch Erbsen und Linsen, zu den Hülsenfrüchten. Wie alle Hülsenfrüchte enthalten sie viel Eiweiß und wurden deshalb schon früh zu einem wichtigen Ernährungsbestandteil der Menschen. Die Bohne gedeiht nahezu überall auf der Welt. Bis zum 16. Jahrhundert wuchsen in deutschen Gärten und auf Äckern fast ausschließlich Saubohnen, auch Dicke Bohnen oder Ackerbohnen genannt. Das änderte sich mit den großen Entdeckungsreisen und der Kolonialisierung des amerikanischen Kontinents durch die Europäer. Die Welt wurde größer, die Speisen hierzulande vielfältiger. So fanden mit der Zeit auch grüne Bohnen ihre Liebhaber in der Alten Welt. Die süd- und mittelamerikanischen Ureinwohner schätzten sie bereits vor mehr als 3.000 Jahren als wertvolles Lebensmittel und wichtigen Eiweißlieferanten.

Zubereitung

Step 1

Grüne Bohnen abspülen und putzen. In Salzwasser etwa 12 Minuten kochen, sodass sie noch bissfest sind. Kalt abschrecken und gut abtropfen lassen.

Step 2

Frühlingszwiebeln putzen, abspülen und fein schneiden. Zitrone heiß waschen und die Schale von gut einer Hälfte abreiben. Zitrone halbieren und in 4 Spalten schneiden. Dann den Saft der Hälften auspressen. Zitronensaft mit Salz, Pfeffer, 1 Prise Kokosblütenzucker und dem Olivenöl kräftig durchmixen.

Step 3

Bohnen auf einen tieferen Teller geben, mit Frühlingszwiebeln und Zitronenabrieb bestreuen und die Vinaigrette darüber geben. Mit den Mandeln garnieren.

Step 4

Den Bohnensalat 30 Minuten durchziehen lassen und dann servieren. Guten Appetit!

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