Dieser knackige grüne Bohnensalat ist gleichermaßen simpel und lecker. Durch den Zitronenabrieb bekommt er eine sehr frische Note. Das Mandeltopping bringt eine knackige Komponente in den Salat. Er eignet sich als leichtes Lunch oder als Beilage.

Botanisch zählen Bohnen, wie auch Erbsen und Linsen, zu den Hülsenfrüchten. Wie alle Hülsenfrüchte enthalten sie viel Eiweiß und wurden deshalb schon früh zu einem wichtigen Ernährungsbestandteil der Menschen. Die Bohne gedeiht nahezu überall auf der Welt. Bis zum 16. Jahrhundert wuchsen in deutschen Gärten und auf Äckern fast ausschließlich Saubohnen, auch Dicke Bohnen oder Ackerbohnen genannt. Das änderte sich mit den großen Entdeckungsreisen und der Kolonialisierung des amerikanischen Kontinents durch die Europäer. Die Welt wurde größer, die Speisen hierzulande vielfältiger. So fanden mit der Zeit auch grüne Bohnen ihre Liebhaber in der Alten Welt. Die süd- und mittelamerikanischen Ureinwohner schätzten sie bereits vor mehr als 3.000 Jahren als wertvolles Lebensmittel und wichtigen Eiweißlieferanten.