Diesen Hummus haben wir ebenfalls in einem unserer Lieblingskochbücher: „Die grüne Küche für jeden Tag“ von Davis Frenkiel und Luise Vindal gefunden. Er ist so vielseitig und lecker und wir verwenden ihn fast täglich. Entweder als Aufstrich, als Zutat in einer unserer Bowls, als Zwischenmahlzeit oder als Dip für unser abendliches Ofengemüse. Damit ist die Eiweißration für den Tag schon abgedeckt.

Im Nahen Osten steht Hummus bereits seit Jahrhunderten auf dem täglichen Speiseplan. Kichererbsen haben viele gute Eigenschaften: Sie sind ein ausgezeichneter Lieferant für wichtige Vitamine wie A, B1, B2, B6, C und E. Sie enthalten zudem noch die Spurenelemente Magnesium, Eisen und Zink. Das macht sie besonders für Vegetarier und Veganer zu einer geeigneten Mahlzeit. Auch der hohe Anteil an (pflanzlichem) Eiweiß ist erwähnenswert: In 100 g Kichererbsen stecken fast 18 g Eiweiß, was bereits ein Drittel des Tagesbedarfs deckt. Und zu guter letzt trägt die Kichererbse mit ihrem ansehnlichen Anteil an Ballaststoffen zusätzlich zur Darmgesundheit und Krebsprävention bei. 

Es gibt mehrere Methoden, Hummus zu machen. Man kann ihn entweder vollständig aus getrockneten Kichererbsen herstellen, oder die bereits vorgekochten weichen Kichererbsen aus der Dose oder dem Glas verwenden.