Zutaten

2 Gläser Kichererbsen à 350 g (Abtropfgewicht 220 g)
100 ml Tahin (Sesampaste)
2 Knoblauchzehen, geschält
1 TL Steinsalz
Saft von 1 Zitrone
2 EL natives Olivenöl extra
1/2 TL Kreuzkümmel
Salz nach Geschmack

Köstlicher Hummus einfach selbstgemacht

Diesen Hummus haben wir ebenfalls in einem unserer Lieblingskochbücher: „Die grüne Küche für jeden Tag“ von Davis Frenkiel und Luise Vindal gefunden. Er ist so vielseitig und lecker und wir verwenden ihn fast täglich. Entweder als Aufstrich, als Zutat in einer unserer Bowls, als Zwischenmahlzeit oder als Dip für unser abendliches Ofengemüse. Damit ist die Eiweißration für den Tag schon abgedeckt.

Im Nahen Osten steht Hummus bereits seit Jahrhunderten auf dem täglichen Speiseplan. Kichererbsen haben viele gute Eigenschaften: Sie sind ein ausgezeichneter Lieferant für wichtige Vitamine wie A, B1, B2, B6, C und E. Sie enthalten zudem noch die Spurenelemente Magnesium, Eisen und Zink. Das macht sie besonders für Vegetarier und Veganer zu einer geeigneten Mahlzeit. Auch der hohe Anteil an (pflanzlichem) Eiweiß ist erwähnenswert: In 100 g Kichererbsen stecken fast 18 g Eiweiß, was bereits ein Drittel des Tagesbedarfs deckt. Und zu guter letzt trägt die Kichererbse mit ihrem ansehnlichen Anteil an Ballaststoffen zusätzlich zur Darmgesundheit und Krebsprävention bei.

Es gibt mehrere Methoden, Hummus zu machen. Man kann ihn entweder vollständig aus getrockneten Kichererbsen herstellen, oder die bereits vorgekochten weichen Kichererbsen aus der Dose oder dem Glas verwenden.

Zubereitung

Step 1

Die Kichererbsen (aus dem Glas) abspülen und abtropfen lassen. In der Küchenmaschine oder einem Mixer die Kichererbsen mit 120 ml heißem Wasser und den übrigen Zutaten zu einer glatten Masse verarbeiten.

Step 2

In ein luftdicht verschließbares Glas füllen. So hält sich der Hummus im Kühlschrank bis zu einer Woche. Wir bereiten immer eine große Menge vor und frieren diese dann portionsweise ein.

Kichererbsen selber kochen

Wer die Kichererbsen selber kochen möchte, findet hier die Anleitung.

1. 200 g Kichererbsen in einer mittelgroßen Schüssel mit 1/2 TL Natron vermischen, 600 ml Wasser hinzufügen, gründlich mischen und 24h im Kühlschrank einweichen lassen.

2. Anschließend die Kichererbsen abspülen und das Wasser weggiessen. In einem mittelgroßen Topf mit 2 l Wasser, 1 TL Salz und dem Knoblauch zum Kochen bringen, die Temperatur reduzieren und die Kichererbsen 1-2 h köcheln lassen, bis sie weich sind. Eventuell aufsteigenden Schaum abschöpfen.

3. 120 ml der Kochflüssigkeit auffangen. Die gegarten Kichererbsen in ein Sieb abgießen.

4. Weiter fortfahren, wie mit dem oben angegebenen Rezept. Der Knoblauch ist hier mitgegart, das ist für viele Menschen verträglicher.

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