Rezepte: Gemüse

Portionen: 6 | Schwierigkeit: Leicht

Zutaten

3 Möhren
1 Petersilienwurzel
oder 1 Pastinake
2 Stangen Staudensellerie
½ Bund Frühlingszwiebeln
1 Stück (2cm ungeschälten) Ingwer
1 Zwiebel
1 Lorbeerblatt
6 schwarze Pfefferkörner
2 Liter Wasser
1 EL Salz
2 Stiele Petersilie
½ TL Bockshornkleesaat

Frische Gemüsebrühe

Mit Brühen – auf Vorrat gekocht – verwandelt sich dein Kühlschrank in eine wahre Schatzkammer. Du benötigst dafür ungefähr 20 min Zubereitungszeit, den Rest erledigt ein warmer Ofen. Wir kochen uns oft am Wochenende einen großen Topf Gemüsebrühe. Abgefüllt in Schraubgläser, können wir dann unter der Woche jederzeit einen dieser “Fonds” für eine schnelle Mahlzeit erhitzen oder viele Gericht damit kochen.

Gemüsesuppen sind immer eine gute Abendmahlzeit, da sie sättigen und uns zur Ruhe bringen. Außerdem sind sie leicht verdaulich. Suppen eignen sich auch hervorragend zum Mitnehmen. Heiß in eine Thermoskanne abfüllen oder vor Ort aufwärmen.

Zusammen mit einem knusprigen Brot oder Brötchen und Sesam-, Lein- oder Chiasamen als Topping wird daraus eine vollwertige Mahlzeit.

Zubereitung

Step 1

Möhren und Petersilienwurzel/Pastinake schälen, Staudensellerie und Frühlingszwiebeln waschen und alles in grobe Stücke schneiden. Ingwer waschen und in Scheiben schneiden. Zwiebel halbieren und mit der Schnittfläche nach unten ohne Fett in einem heißen großen Topf (3 – 4 Liter Fassungsvermögen) anrösten, bis sie dunkel gebräunt ist. Geputztes Gemüse dazugeben und kurz mitrösten. Lorbeerblatt und Pfefferkörner dazugeben und mit dem Wasser aufgießen. Salz, Petersilie und Bockshornkleesaat hinzugeben und zugedeckt zum Kochen bringen. Auf kleiner Flamme ca. 1 Stunde köcheln. Durch ein feines Sieb abgießen.

Step 2

Variation: Stiele von 50 g Shiitakepilzen mitkochen, die Hüte fein geschnitten am Schluss in der klaren Brühe mitköcheln.

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4 Kommentare

Janina am 3. Juni 2018 um 10:27

Hi,
auf dem Bild ist eine Paste und ich wollte auch für die Fastenwoche eine Paste haben. Eine Anleitung ist da aber nur für die Brühe.
Wie mache ich eine Paste, die ich mitnehmen kann und dann nur noch mit heißem Wasser übergießen muss?
LG
Janina
Antworten
- Milou am 3. Juni 2018 um 11:24
  
  Hallo liebe Janina, Danke für den Hinweis! Wir haben Bild und Rezept durcheinander gebracht. Für die Gemüsepaste verwenden wir 1 Bund Suppengemüse (Möhren, Sellerie, Lauch, Petersilie) 1 Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, 3 Stängel Basilikum, 3 Stängel Liebstöckel, 120g grobes Meersalz, 30 ml Wasser, 1 EL Olivenöl. Zubereitung: Gemüse schälen, Kräuter waschen und alles in der Küchenmaschine (z.B. Themomix) zerkleinern. Mit Wasser, Salz und Öl bei niedriger Temperatur 20-30 min. einköcheln. Mit dem Pürierstab oder Thermomix nochmal gut pürieren. Dann in saubere Schraubgläser umfüllen und abkühlen lassen. 1 TL Paste entspricht 1 Brühwürfel auf 500 ml Wasser. Die Paste hält sich im Kühlschrank mehrere Monate. Es gibt auch Rezepte ohne Einkochen im Internet. https://eatsmarter.de/blogs/smarter-kochen/gemuesepaste-selber-machen Dieses haben wir noch nicht ausprobiert aber es sollte durch das Salz ebenfalls konserviert sein. Für eine schnelle Suppe ist aber die kochte Variante sicher etwas leckerer, wenn Du die Paste nur mit heißem Wasser aufgiesst. Meld Dich bitte, ob wir noch etwas für Dich tun können.
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  - Janina am 3. Juni 2018 um 13:20
    
    Vielen Dank für die schnelle Antwort
    Wir warten jetzt auf unseren langen Pfeffer und unsere Biokiste und machen dann alles so wie es uns bekommt. Danke für diese simple Erklärung und die simple Fastenwoche! Sogar mein Männe macht mit, sowas macht der sonst nie! Danke
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    - Milou am 3. Juni 2018 um 13:24
      
      Oh wie super! Wir hören immer wieder, dass Frauen uns fragen WIE sie ihre Männer dazu bekommen, auch mitzumachen. Wenn du einen Tipp hast, freuen wir uns sehr darüber:-) Also Glückwunsch zu deinem Männe;-) Hab noch einen schönen Sonntag!
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