Rezepte

 

Portionen: 2 | Schwierigkeit: Leicht

Zutaten

  • 1 große Zwiebel
  • 1 EL Ghee
  • 3/8 l Gemüsebrühe
  • 150 g Buchweizen
  • 200 g vorgegarte Rote Bete
  • 2 EL Zitronensaft
  • 1 großer Stängel Dill
  • 125 g Ziegenjoghurt
  • 30 g frisch geriebener Meerrettich oder aus dem Glas (1 1/2 TL)
  • Salz / Pfeffer

BuchweizenSotto mit Rote Bete und Ziegenjoghurt

Die Schärfe des Meerrettichs zusammen mit der Roten Bete passt perfekt zu dem milden Pseudogetreide Buchweizen. Wir verwenden Buchweizen häufig zum Backen als glutenfreie Mehlvariante, als hochwertige Eiweissquelle oder als Keimlinge auf dem Salat. Heute verwenden wir Buchweizen ähnlich wie Risottoreis. So entstand das Wort Buchweizensotto.

Zubereitung

Step 1

Die Zwiebel schälen und fein hacken. Das Ghee im Topf erhitzen. Die Zwiebel darin andünsten. 300 ml Wasser erhitzen und die Brühe darin auflösen. Buchweizen zur Zwiebel geben und die Brühe hinzufügen. Den Topf zudecken und bei niedriger Hitze 15-20 Minuten köcheln lassen. Die Flüssigkeit sollte aufgesaugt sein und der Buchweizen gar.

Step 2

Die Rote Bete in kleine Würfel schneiden. Nun zusammen mit der restlichen Gemüsebrühe und 1 EL Zitronensaft fein pürieren. Den Dill waschen und abtropfen. Die Blätter abzupfen und fein hacken. Die Hälfte des Dills mit dem Ziegenjoghurt verrühren. Den Meerrettich fein reiben und zum Joghurt geben. Vorsicht, je nach Meerrettich kann dies sehr scharf werden. Immer wieder zwischendurch probieren. Salzen und pfeffern.

Step 3

Das Rote Bete Püree unter den Buchweizen mischen und erhitzen. Mit Salz, Pfeffer und dem restlichen Zitronensaft abschmecken.

Step 4

Das Buchweizensotto auf Teller geben, den Joghurt dazugeben und mit Dill bestreuen.

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