Für das Kürbispüree den Backofen auf 160°C vorheizen, Kürbis halbieren und in Stücke schneiden. Diese auf ein Backblech legen und für ca. 40 Minuten im Backofen backen. Sobald der Kürbis weich ist, das Kürbisfleisch mit einem Löffel von der Schale abkratzen und in der Küchenmaschine oder mit dem Pürierstab zu Püree verarbeiten.

Schalotte und Knoblauch pellen und fein würfeln. Parmesan reiben. Gemüsebrühe im warmen Wasser auflösen. In einem Topf 3 EL Olivenöl erhitzen und Schalotten und Knoblauch bei mittlerer Temperatur 3 Minuten anschwitzen. Risottoreis zugeben und 3 Minuten bei mittlerer Hitze unter Rühren dünsten. Nach und nach mit dem Weißwein ablöschen und anschließend die Brühe löffelweise einrühren. So den Risottoreis durchgängig unter häufigem Rühren leicht köcheln lassen, bis die gesamte Flüssigkeit verkocht ist (ca. 18 Minuten).

In das fertige Risotto Parmesan, Ghee sowie Kürbispüree mit Hilfe des Spatels unterrühren. Mit 1/2 TL Salz, Pfeffer & Muskat würzen. Rucola in Stücke schneiden und über dem Risotto verteilen.