Rezepte
Schwierigkeit: Leicht | 6 kleine Pancakes
Zutaten
- 40 g Teffmehl
- 120 g Buchweizenmehl
- 2 Eier
- 4 EL Xylit (Zuckerersatz oder Kokosblütenzucker)
- 260 ml Reismilch
- 1 TL Vanilleextrakt
- fein abgeriebene Schale von 1 Zitrone
- 120 g Heidelbeeren
- Sonnenblumenöl oder Kokosfett zum Backen
- Saft von 1 Zitrone
- Ahornsirup zum Servieren
Zitronen-Teff-Pfannkuchen
Was wäre ein ideales Sonntagsfrühstück ohne Pfannkuchen? Seit wir dieses Rezept mit Teff kennen, sind wir noch größere Frühstück-Fans als wir es eh schon waren. Nicht nur, weil Pfannkuchen damit bekömmlicher werden, sie beinhalten zudem auch viele Nährstoffe, die uns einen guten Start in den Tag bereiten. Gestalte dein Rezept gerne variabel: Wenn du lieber Orangen statt Zitronen verwenden magst, kein Problem! Vielleicht ist bei dir auch gerade keine Saison für Heidelbeeren – Himbeeren passen auch gut.
Zubereitung
Step 1
Wärme deinen Ofen mit einem Teller auf 60 °C vor, damit du fertige Pfannkuchen später warmhalten kannst.
Step 2
Teff- und Buchweizenmehl in eine Schüssel sieben.
Step 3
In einer separaten Schüssel das Ei mit Xylit (oder Kokosblütenzucker), Reismilch, Vanille und Zitronenschale verquirlen. Das Ganze zu der Mehlmischung gießen und gründlich rühren.
Step 4
Einen Teelöffel Sonnenblumenöl oder Kokosfett in eine beschichtete Pfanne geben und mit Küchenpapier verreiben. Gut erhitzen, je heißer die Pfanne ist, desto besser. Mit einer kleinen Schöpfkelle den Pfannkuchenteig in die heiße Pfanne gießen und ein paar Heidelbeeren darauf verteilen. Die Pfanne schwenken, um den Teig möglichst gleichmäßig darin zu verteilen. Etwa 30 Sekunden backen, bis Luftblasen an der Oberfläche erscheinen.
Step 5
Sobald die Unterseite des Pfannkuchens sich golden färbt, wende ihn. Eine weitere Minute backen. Die Pfannkuchen auf einem vorgewärmten Teller warm halten, bis alle Pfannkuchen fertig sind. Mit etwas Zitronensaft und Ahornsirup beträufeln und servieren.
Guten Appetit!
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