Rezepte

Portionen: 6 | Schwierigkeit: Leicht

Zutaten

  • 1 Süßkartoffel 
  • 3 Möhren
  • 2 Schalotten
  • 1 Stange Lauch
  • 2 EL Sesamöl
  • 2 EL Kokosöl
  • 2 cm frischer Ingwer, in kleine Würfel geschnitten
  • 700 ml Gemüsebrühe
  • 200 ml Kokosmilch
  • 3 EL Sesamsamen
  • 3 EL frischer Koriander, klein geschnitten
  • Salz & Pfeffer

Süßkartoffel-Möhren-Ingwer Suppe mit Kokos

Was gibt es Schöneres an kalten Herbstabenden als ein feines Süppchen, das von innen heraus wärmt? Diese Süsskartoffel-Möhren-Ingwer Suppe ist köstlich und das perfekte Abendessen für die ganze Familie. Sie glänzt mit der Kombination von leckeren Süßkartoffeln, Karotten, frischem Ingwer und cremiger Kokosmilch. Getoppt wird das Ganze von geröstetem Sesam und frischem Koriander. 

Zubereitung

Step 1

In einem großen Topf das Sesam- und Kokosöl bei niedriger Temperatur erhitzen. Den Lauch putzen und zusammen mit den Zwiebeln in grobe Stücke schneiden. Beides in den Topf geben und so lange anschwitzen, bis die Zwiebeln glasig sind. Süßkartoffel und Möhren schälen, in grobe Stücke schneiden und zusammen mit dem Ingwer und etwas Salz in den Topf geben. 

Step 2

Das Gemüse weiter anschwitzen, bis es ganz leicht Farbe annimmt. Dann mit der Gemüsebrühe ablöschen, erneut zum Kochen bringen, Temperatur reduzieren und ca. 20 min köcheln lassen. Koriander grob hacken und Sesamsamen in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten.

Step 3

Kokosmilch hinzufügen und alles miteinander fein pürieren. Die Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit den gerösteten Sesamsamen und dem Koriander servieren. 

Guten Appetit!!!!

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