Rezepte
Schwierigkeit: Leicht
Zutaten
- 150 g Buchweizen
- 150 g Amarant
- 150 g Naturreis
- 150 g Maismehl
- 200 g Tapioka
- 200 g Maisstärke
- 4 TL Guarkernmehl
- 2 TL Flohsamen
Glutenfreie Mehlmischung
Wie du vielleicht weißt, backen und kochen wir bevorzugt glutenfrei, zuckerfrei und ohne Milch. Außerdem sind wir bemüht, Rezepte zu entwickeln, die schnell und einfach sind und dabei gesund und lecker schmecken. Es gibt etliche glutenfreie Mehlmischungen, auch in Bioqualität, aber für die längere Haltbarkeit der Produkte gehen leider häufig Vitamine und Spurenelemente verloren. Daher möchten wir hier eine glutenfreie Mehlmischung vorstellen, die wir auf Vorrat für den Alltag nutzen und innerhalb von wenigen Tagen aufbrauchen.
Es handelt sich um eine Art „Allround-Mehl“ und die Zutaten malen wir im Thermomix oder in der Getreidmühle zu Mehl. Wir bereiten ein Kilo auf Vorrat zu. Glutenfreie Mehlmischungen sind relativ teuer, da die Grundzutaten hochpreisig sind. Wenn ihr eine Getreidemühle oder einen Thermomix habt, geht die Zubereitung recht einfach. Mais kaufen wir allerdings schon gemahlen. Flohsamen können mit den anderen Zutaten gemahlen werden.
Zubereitung
Step 1
Die Getreide einzeln mahlen und dann alle Zutaten in einem großen Einmachglas gut verschließen und schütteln. Nun nach Rezept verwenden z.B. für Pfannkuchen, Hefeteig oder Brotteig.
TIPP
Zum Mischen des eigenen glutenfreien Mehls haben wir folgende Verhältnisse für gut befunden: 60% Vollkorn, 40% Stärkemehle und ca. 10-15 Gramm Bindemittel.
Ein Kilo Mehl besteht somit aus 600 Gramm Vollkorn und aus 400 Gramm Stärke zuzüglich des Bindemittels. Der Anteil des Vollkorns sollte immer aus verschiedenen Körnern bestehen.
Diese glutenfreien Körner und Getreide können verwendet werden:
- Buchweizen
- Goldhirse
- Braunhirse
- Vollkornreis
- Maismehl
- Kichererbsenmehl
- Teffmehl
- Quinoa
- Amaranth
Für den Stärkemehlanteil könnt ihr folgende Sorten verwenden:
- Kartoffelmehl
- Maisstärke
- Tapioka
- Klebreismehl
Mögliche Bindemittel, da die glutenfreien Zutaten ohne Klebeeigenschaften sind:
- Guarkernmehl
- Johannisbrotkernmehl
- Xanthan (besonders gut für Luftigkeit)
Hallo, ich versuche eine Mehlmischung und eine Brotbackmischung selbst zu machen.
Habe ich das richtig verstanden, dass ich für meine Mehlmischung folgende Zutaten benutzen kann:
150 g Buchweizenmehl
150 g Kichererbsenmehl
150 g Reis-Mehl
150 g Maismehl
200 g Kartoffelmehl
200 g Maisstärke
4 TL Guarkernmehl
2 TL Flohsamen alternativ Reismehl
Leider habe ich keine Idee, wie ich eine eigene Brotbackmischung herstellen kann.
Ich habe ein Rezept für einen Kräuter Schinken Zopf.
In dem Rezept nimmt man eine Brotbackmischung und bereitet sie nach dessen Angaben zu.
Leider sind die nicht glutenfrei. Ich wollte auch keine fertige glutenfreie kaufen, sondern selbst eine machen.
Leider finde ich nichts im Internet, welche Zutaten man auch 1:1 tauschen kann.
Über eine Antwort würde ich mich sehr freuen.
Viele Grüße
Silvana
Liebe Silvana, die von dir genannten Mehlsorten sind alle glutenfrei. Inwieweit die Backeigenschaften am Ende so sind, wie du es dir vorstellst, kann ich dir nicht sagen. Ich probiere viel aus und empfehle dir das gleiche. Das Ergebnis ist auch abhängig von den weiteren Zutaten im Rezept. Liebe Grüße
Uli