„Start your day right!“ Dieses Motto gilt auch im Ayurveda. Mit diesen abwechslungsreichen, ayurvedischen Frühstücksvariatonen startest du gut in deinen Tag.

Frühstück hat laut Ayurveda die Aufgabe, unser Verdauungsfeuer Agni zu Beginn des Tages anzufachen. Unsere Verdauungskraft ist morgens noch nicht auf ihrem Höhepunkt, denn sie folgt über den Tag gesehen dem Sonnenverlauf: morgens beginnt sie langsam anzusteigen, am Mittag erreicht sie ihren Höhepunkt und gegen Abend nimmt sie wieder ab. Das Frühstück ist im Ayurveda daher nicht die größte Mahlzeit, sondern idealerweise ist es das Mittagessen.

Bei uns typische Frühstücke wie kalte Milch mit Getreideflocken oder Müsli, Brötchen mit Butter und Marmelade, Käsebrot, Joghurt mit frischen Früchten oder Smoothies aus Rohkost sind laut Ayurveda schwer verdaulich und für unser Verdauungsfeuer morgens einfach zu viel. Das ideale ayurvedische Frühstück sollte dir zwar genügend Energie geben, gleichzeitig deine Verdauung aber nicht überlasten. Am besten isst du morgens nur so viel, dass du bis zum Mittagessen Energie, aber gegen Mittag wieder Hunger hast.

Ayurvedisch in den Morgen starten

Der ayurvedische Morgen beginnt mit einem Glas heißen bis warmen abgekochtem Wasser. Dafür kochst du Wasser in einem Topf ohne Deckel für ca. 10 Min. Das heiße Wasser regt die gesamte Verdauung und besonders den Darm an. Am besten trinkst du dein morgendliches Wasser gleich nach dem Aufwachen (nach Zunge schaben und Öl ziehen). Dadurch hast du ausreichend Zeit, bis du frühstückst, da zu große Mengen Flüssigkeit kurz vor dem Essen unsere Verdauung schwächen. Ein guter Zeitabstand sind 30 bis 60 Minuten zwischen dem morgendlichen Wassertrinken und dem Frühstück.

Um den Stoffwechsel noch mehr anzuregen, kannst du Ingwerwasser (eine Scheibe frischen Ingwer mit dem Wasser abkochen) trinken. Ingwerwasser ist vor allem zum Kapha- und Vata-Ausgleich bzw. an kalten Tagen geeignet, bei hohem Pitta solltest du eher vorsichtig sein.

Frühstück für Vata, Pitta und Kapha

Vata und Pitta profitieren am meisten von einem guten Frühstück. Vata sollte zu viel Trockenes vermeiden (wie getoastes Brot oder trockene Getreideflocken). Warmes, feuchtes Essen (wie Obstkompott mit gekochtem Getreidebrei), angereichert mit etwas Fett wie Ghee oder Nussmus, tut Vata gut. Pitta hat gerne etwas zu beißen, also durchaus getoastetes Brot oder ein paar geröstete Nüsse bzw. Mandeln zusätzlich. Auf Saures wie Orangensaft oder saure Beeren sollte Pitta verzichten. Kapha hingegen kann gut kleinere Mengen bis gar nicht frühstücken. Für Kapha eignet sich eher Leichteres wie Roggenknäckebrot oder Maiswaffeln mit einem vegetarischen Brotaufstrich. Als Topping gerne frische Kräuter wie Petersilie oder Schnittlauch zur Anregung des Stoffwechsels. Eine weitere Möglichkeit sind auch Gemüsebrühen, die mit anregenden Gewürzen wie Pfeffer oder Ingwer angereichert sind. Süßes ist für Kapha weniger geeignet (ausgenommen kleine Mengen Honig) und wenn, dann morgens nur in kleinen Mengen.

Neue ayurvedische Power Frühstücksideen

Oft wird im Ayurveda ein warmer Frühstücksbrei aus Getreide wie z.B. Porridge empfohlen. Warm (also gekocht) zu essen ist laut Ayurveda sehr empfehlenswert, allerdings gibt es abseits eines warmen, süßen Frühstücksbreis noch zahlreiche andere ayurvedische Frühstücksmöglichkeiten. Die folgenden Frühstücksrezepte sind ein guter Start in den Tag, da sie gekocht und daher leichter verdaulich sind. Sie helfen, dein Verdauungsfeuer morgens „anzuzünden“, ohne es zu überlasten. So liegt dir dein Frühstück vormittags nicht im Magen und du kannst aus deiner vollen Energie schöpfen.

Die Rezepte enthalten außerdem alle 6 ayurvedischen Geschmacksrichtungen – süß, sauer, salzig, scharf, bitter und herb – die in jeder Mahlzeit enthalten sein sollten, um die Gesundheit optimal zu fördern.

Waffelpower

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Waffeln sind eine tolle Möglichkeit in den Tag zu starten. Diese Hanfwaffeln sind durch das enthaltene Hanfmehl eiweiß- und ballaststoffreich. Es verleiht den Waffeln einen tollen nussigen Geschmack. Erhältlich ist Hanfmehl in Bio- oder Naturkostläden. Um alle 6 ayurvedischen Geschmacksrichtungen zu integrieren, kombiniere die Waffeln am besten mit einem leicht süß-säuerlichen Obstkompott.

Hanfwaffeln

Zutaten:

  • 150 g Dinkelvollkornmehl
  • 50 g Hanfmehl
  • 2 TL Backpulver
  • 30 g Rohrohrzucker
  • Prise Salz
  • Prise Zimt
  • Prise Kurkuma
  • 1 EL Öl
  • 300 ml Mandelmilch
  • Öl für das Waffeleisen

Zubereitung:

Waffeleisen vorheizen. Dinkelvollkornmehl, Hanfmehl, Backpulver, Zucker, Salz, Zimt und Kurkuma in einer Schüssel vermischen. In der Mitte eine Mulde formen und Öl sowie Mandelmilch hinzufügen und verrühren. Das Waffeleisen mit Öl einfetten. Die Masse im Waffeleisen der Reihe nach ausbacken.

Tipp: Wenn du kein Waffeleisen hast, kannst du die Masse auch wie Pancakes in einer befetteten Pfanne ausbacken. Pro Pancake 2-3 EL Masse verwenden. Lässt sich der Pancake leicht von der Pfanne lösen, wenden und auf der zweiten Seite backen.

Du kannst das Rezept auch immer wieder abwandeln, indem du Gewürze wie Vanille (wirkt erdend und wärmend) oder Kardamom (v.a. im Sommer und bei hohem Pitta) anstatt Zimt verwendest.

Morgenstund hat Gold im Mund

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Kurkuma ist eines der am meisten verwendeten Gewürze im Ayurveda. Er hat eine sehr antioxidative und entzündungshemmende Wirkung und verleiht diesem Milchreis seine „goldene“ Farbe. Dieses Rezept ist ideal für Pitta, da Pitta gerne etwas mehr Struktur und Biss im Essen hat und die verwendeten Gewürze und Zutaten wunderbar Pitta – ausgleichend sind.

Goldener Kurkuma-Milchreis

Zutaten:

  • 300 ml Mandelmilch
  • 500 ml Wasser
  • 100 g Milchreis
  • ½ TL gemahlener Kardamom
  • ½ TL Kurkuma
  • 2 EL Rohrohrzucker
  • Prise Salz
  • 2 EL gehackte und geröstete Mandeln oder Walnüsse

Zubereitung:

Mandelmilch und Wasser mit dem Milchreis, Kardamom, Kurkuma, Rohrohrzucker und Salz mischen und zum Kochen bringen. Für ca. 15-20 Min. köcheln. Zwischendurch immer wieder umrühren. Mit gehackten Mandeln oder Walnüssen servieren.

Tipp: Du kannst den Milchreis als Variante noch mit etwas Vanille verfeinern oder den Kardamom durch Zimt und einer Prise Nelke ersetzen. Dadurch wirkt der Milchreis wärmend und ist sehr gut für Vata.

Pikant frühstücken auf südindische Art

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Ein traditionelles Frühstück aus Südindien ist Upma. Am besten kann man Upma wahrscheinlich als pikanten Grießbrei beschreiben. Probiere es einfach einmal aus, wir lieben Upma! Die Gemüsesorten kannst du je nach Saison, Geschmack und vorherrschendem Dosha variieren.

Upma

Zutaten:

  • 175 g Hartweizengrieß oder Vollkorngrieß
  • 1 Tasse gemischtes Gemüse (z.B. Erbsen, Karotten, Fisolen, Zucchini, Karfiol, Spinat, Mangold etc.)
  • 1 Tomate
  • 750 ml Wasser
  • 2 EL Kokosraspeln
  • 1/2 cm Ingwer, geschält und gerieben
  • 2-3 EL frischer Koriander, gehackt
  • Salz
  • Gewürze
  • 1 EL Öl
  • 1/2 TL schwarze Senfsamen
  • 2 TL Urad Dal (gespaltene und geschälte Uradbohnen)
  • 2 TL Chana Dal (gespaltene Kichererbsen)
  • 6-8 Curryblätter, frisch oder getrocknet
  • 1 Chili, Kerne entfernt und gehackt
  • Prise Asafoetida (Teufelsdreck)

Zubereitung:

Den Grieß in einer trockenen Pfanne oder Topf rösten, bis er zu rauchen beginnt. Dann aus der Pfanne nehmen und in einer Schüssel beiseite stellen. Die Tomate klein schneiden. Im selben Topf das Öl erhitzen, die Senfsamen, Urad und Chana Dal dazugeben und goldbraun rösten. Nun Curryblätter und Chili sowie Asafoetida beigeben. Dann das Gemüse und die Tomate hinzufügen und für eine Minute anbraten. Das Wasser hinzufügen und zum Kochen bringen. Flamme zurückdrehen und unter Rühren den Grieß langsam einrühren. Auf niedriger Flamme für einige Minuten kochen, dann Kokosraspel und Ingwer einrühren und Deckel aufsetzen. Nach 5 Minuten die Flamme abdrehen und den gehackten Koriander einrühren. Mit Salz abschmecken und noch 10-15 Min. nachquellen lassen.

Tipp: Urad und Chana Dal, Asafoetida sowie alle Gewürze bekommt man in indischen Lebensmittelgeschäften oder im Bio- und Naturkostladen.

Tipp: Kapha kann für dieses Rezept Hirsegrieß (erhältlich im Bioladen) verwenden.

Ich wünsche dir viel Spaß beim Ausprobieren dieser ayurvedischen Frühstücksideen und einen powervollen Start in deinen neuen Tag!

 

Zur Autorin:

Rita Longin ist dipl. Ayurveda-Wohlfühlpraktikerin und Ernährungswissenschafterin. Nach vielen Jahren in der „klassischen“ Ernährungswissenschaft hat sie den Ayurveda für sich entdeckt. Das Individuelle, auf das Ayurveda so großen Stellenwert legt, ist für sie sowohl in der Ernährung als auch in der Lebensgestaltung eine große Bereicherung geworden. Ayurveda hat nicht nur ihr, sondern auch vielen Personen in ihrem Umfeld bereits geholfen, wieder mehr Lebensfreude und -kraft zu erlangen.

Rita liebt die Gesundheitsdefinition des Ayurveda: Gesund bist du, wenn du dich vollkommen wohl fühlst und in deiner Kraft bist – nicht nur in Abwesenheit von Krankheit.

Sie gibt ayurvedische Anwendungen, Kochkurse und Workshops in und um Wien (Österreich).

Webseite mit Ayurveda-Blog: rita-ayurveda.at

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